今年以來(lái)，餐飲業(yè)經(jīng)歷了前所未有的挑戰(zhàn)與困境。面對(duì)消費(fèi)疲軟與行業(yè)內(nèi)卷的雙重壓力，不少連鎖餐飲開始以短期降價(jià)、促銷套餐等方式應(yīng)對(duì)，一股“降價(jià)潮”悄然掀起。近期，已有多個(gè)連鎖餐飲品牌宣布降價(jià)，“價(jià)格戰(zhàn)”愈演愈烈。然而，中式快餐老鄉(xiāng)雞卻選擇了不同的道路，尋求新的出路。

　　老鄉(xiāng)雞的品牌衛(wèi)星店模式：提升效率與顧客體驗(yàn)的新選擇
　　更小面積、更高人效和坪效的衛(wèi)星店模式正在成為連鎖餐飲品牌提高效率的新選擇。老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在2024年內(nèi)開設(shè)50家品牌衛(wèi)星店，6月3日，美團(tuán)外賣與老鄉(xiāng)雞就品牌衛(wèi)星店達(dá)成戰(zhàn)略合作。其在深圳寶安區(qū)開設(shè)的衛(wèi)星店，面積80平方米，2023年開業(yè)首月就達(dá)到了18000單。目前，這家店的門店流量日均曝光超2萬(wàn)、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均2.1萬(wàn)單、復(fù)購(gòu)率高達(dá)15.54%。而今，隨著老鄉(xiāng)雞對(duì)衛(wèi)星店的探索，不斷“下探”門店面積和經(jīng)營(yíng)效率，50㎡自成一店，助力老鄉(xiāng)雞快速高效地復(fù)制開店。

　　老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束小龍表達(dá)了開設(shè)衛(wèi)星店的初衷：由于顧客點(diǎn)外賣的速度很快且時(shí)間段集中，因此產(chǎn)生了單獨(dú)開設(shè)一家外賣店的想法。通過(guò)對(duì)后堂和廚房進(jìn)行了重新改造，以方便員工快速配餐，從而提升顧客體驗(yàn)。由此，演變成衛(wèi)星店模式在各個(gè)城市落地和發(fā)展，提升門店效率、提升顧客用餐體驗(yàn)，帶動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)?，F(xiàn)在的“品牌衛(wèi)星店”有兩大特點(diǎn)：一是品牌，主要強(qiáng)調(diào)的是由連鎖品牌開出，它們有更強(qiáng)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和品牌勢(shì)能，且品質(zhì)上更有保障；二是衛(wèi)星店，可以理解為以純外賣經(jīng)營(yíng)為主的店。

　　不管形式如何變化，老鄉(xiāng)雞對(duì)出品的要求并未改變，基本與堂食門店保持一致，包括同樣的流程、操作、出品和食材品質(zhì)。從菜品來(lái)看，門店推出不同套餐，以滿足不同消費(fèi)客群。比如隨心配套餐（超值工作餐、營(yíng)養(yǎng)師推薦等），一人吃好4件套（農(nóng)家小炒肉商務(wù)餐），超值套餐等方便顧客選擇和快速下單，同時(shí)固定的搭配提升了門店備餐的出餐效率。此外，還有其他單點(diǎn)的菜品、小吃、飲品等等，以滿足顧客的多樣化需求，人均30元左右。

　　標(biāo)準(zhǔn)化之路，成就中式快餐第一品牌
　　老鄉(xiāng)雞自2003年成立，早在2018年就已經(jīng)是國(guó)內(nèi)營(yíng)收排名第一的快餐品牌，2023年又被授予全國(guó)中式連鎖快餐行業(yè)第一品牌、2022及2023H1全球中式連鎖餐飲雞湯類餐品銷量第一、全球中式連鎖餐飲雞湯類餐品連續(xù)3年銷量第一等殊榮。

　　為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，老鄉(xiāng)雞自建養(yǎng)殖場(chǎng)，所有的雞種均為肥西老母雞，這種雞的養(yǎng)殖時(shí)間比市面上大多白羽雞的養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，需要180天，而肉質(zhì)、口味也比白羽雞要好。除了雞肉類產(chǎn)品統(tǒng)一外，老鄉(xiāng)雞的所有食材都會(huì)集中采購(gòu)，經(jīng)由中央廚房進(jìn)行初步清洗、切割等處理，再配送至門店。保證了食材的標(biāo)準(zhǔn)化后，老鄉(xiāng)雞每道菜都有具體的制作過(guò)程，精準(zhǔn)到放多少鹽、翻炒的時(shí)間，以達(dá)到口味的一致。
　　而對(duì)于近期的老鄉(xiāng)雞散養(yǎng)問(wèn)題，老鄉(xiāng)雞也正式發(fā)表聲明，老鄉(xiāng)雞目前所使用的雞不是散養(yǎng)雞，是??老鄉(xiāng)雞采用的?二段式養(yǎng)殖方式包括與農(nóng)戶合作養(yǎng)殖100天和公司自有養(yǎng)殖基地全封閉式籠養(yǎng)80天，全程禁藥確保雞肉品質(zhì)。? 這種養(yǎng)殖方式旨在提高雞肉品質(zhì)、減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，并確保食品安全。

　　在當(dāng)前全球餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)的背景下，老鄉(xiāng)雞通過(guò)其創(chuàng)新的“品牌衛(wèi)星店”戰(zhàn)略，不僅成功應(yīng)對(duì)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和經(jīng)濟(jì)壓力，還實(shí)現(xiàn)了品牌和業(yè)務(wù)的全面升級(jí)。目前，老鄉(xiāng)雞全國(guó)門店已有1300余家，隨著數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的深入推進(jìn)，老鄉(xiāng)雞無(wú)疑將繼續(xù)保持其市場(chǎng)領(lǐng)先地位。