牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，并含有豐富的礦物質(zhì)和肌氨酸，泰森對(duì)促進(jìn)肌肉生長增強(qiáng)力量特別有效。

　　不同種類的牛肉

　　吃牛肉是很講究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就給大家介紹一下不同部位的牛肉。

　　TUTU筆記-牛肉分割圖

　　1.牛脖肉即牛頸肉，是牛脖子上包裹頸椎的肉，因?yàn)槭桥＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，所以肉質(zhì)柔嫩有嚼勁。適宜燉、煮湯、小炒。最適合制作的美味有紅燒牛脖、鮮燉牛脖肉。

　　牛脖肉/牛頸肉

　　2.上腦肉是自最后頸椎到第6胸椎與第7胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適宜涮火鍋、煎、炸和燒烤。最適合制作的美味有上腦牛排、上腦肥?；疱仭?/span>

　　上腦肉

　　3.眼肉是自第6胸椎與第7胸椎中間處至第12胸椎與第13胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。適宜涮火鍋、煎、炸、燒烤。 最適合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉。

　　眼肉/肉眼

　　4.牛肩肉是從肩胛骨兩側(cè)割下的肉。肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。含有優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸種類齊全。富含肉毒堿和肌氨酸，能增長肌肉增強(qiáng)力量。適宜燉、煮、鹵。最適合制作的美味有蔥爆牛肩肉、香煎牛肩肉。

　　牛肩肉

　　5.牛板腱是位于肩胛骨外側(cè)緊貼岡下窩的長方形肉，正中間有一根筋膜?？诟袕椦?，肉質(zhì)鮮嫩，性價(jià)比極高。適宜煎、烤、炒、煮。最適合制作的美味有烤牛板腱、炭燒板腱牛排。

　　牛板腱

　　6.牛辣椒條位于肩胛骨外側(cè)，從肱骨與肩胛骨結(jié)合處緊貼岡上窩取出的形如辣椒狀的肉。辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”，肉質(zhì)格外細(xì)膩。適宜火鍋、生吃、炒、炸、熘、煎。最適合制作的美味有紅燒牛肉、小炒牛肉。

　　牛辣椒條

　　7.牛腱分前腱和后腱，分別位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纖維。肉質(zhì)紅色感觀新鮮細(xì)膩，適宜鹵、燉、紅燒。最適合制作的美味有鹵牛腱、五香牛腱。

　　牛腱

　　8.肋條肉是位于牛肋骨間呈長條狀的肉。肥瘦相間，瘦肉較多，肉質(zhì)軟嫩。適宜紅燒、燉、烤。最適合制作的美味有炭烤牛肋條、香煎牛肋條。

　　肋條肉

　　9.牛腩肉是位于牛胴體腹部軟腹壁，沿背最長肌邊緣至第13根肋骨處分割下的肉。牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，肉質(zhì)松軟，富含蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜燉煮、紅燒。最適合制作的美味有紅燒牛腩、土豆燉牛腩。