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| 據(jù)肉雞屠宰加工的生產(chǎn)流程，以下匯集了多家現(xiàn)代化肉雞屠宰廠常見的問題，結(jié)合全球屠宰技術(shù)服務(wù)專家的技術(shù)觀點(diǎn)，提出解決這些問題的一些措施，以便這些泰森廠家能夠生產(chǎn)出更高品質(zhì)的雞肉產(chǎn)品和大程度地提高雞肉產(chǎn)量。 肉雞屠宰加工企業(yè) 是指肉雞從運(yùn)雞車上卸下至雞毛被打凈的處理區(qū)域。其工藝流程如下：分籠→掛雞→鎮(zhèn)靜→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫毛→切爪(下掛)。 對(duì)于中拔區(qū)應(yīng)注意的是應(yīng)經(jīng)常對(duì)雞體進(jìn)行沖洗，以保持雞體衛(wèi)生和濕潤，可以在若干個(gè)工序之間安排外噴淋器?，F(xiàn)在的自動(dòng)化程度較高的可適當(dāng)減少人員，目前有不少企業(yè)實(shí)自動(dòng)掏膛，人員大大減少，效率提升。 制冷量根據(jù)肉雞屠宰產(chǎn)量配置，每只雞所需制冷量可以通過計(jì)算得出。凈膛后雞體的平均質(zhì)量約1.5kg，雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C，預(yù)冷前雞體的平均溫度為30°C，預(yù)冷后為6°C，則換熱量Q=3.0×1.5×(30-6)=108kJ/只。因此一條6000只/h的肉雞加工線，預(yù)冷區(qū)雞體所需的制冷量為108×6000=648000kJ/h，根據(jù)此制冷量，廠家就可以選用相應(yīng)的制冰機(jī)或蒸發(fā)排管的面積及制冷機(jī)組。每小時(shí)用冰量M計(jì)算:648000=2.1×5×M+336×M+4.2×1×M則M=1847.7kg。(其中冰的比熱是2.1kJ/kg·°C，溫度是-5℃;水的比熱是4.2kJ/kg·°C，潛熱是336kJ/kg，保持溫度1°C)。 雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機(jī)上進(jìn)行人工粗分割，再經(jīng)選別送到工作臺(tái)上進(jìn)行細(xì)分割及包裝。目前很多分割可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化分割，可適當(dāng)減少人員，節(jié)約成本。 |
